快速、有效地溶解穩(wěn)定劑---弗魯克

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成（包括半合成）兩大類。

食品級(jí)的增稠劑應(yīng)用面很廣，大部分在遇水時(shí)可以大量吸水，吸水30倍時(shí)可以形成凝膠；吸水50至100倍時(shí)，可以成糊狀；吸水100-200倍時(shí)，可以使水體及含蛋白、油脂的體系形成濃郁感，質(zhì)感強(qiáng)烈。

增稠劑的增稠機(jī)理是疏水主鏈與周圍水分子通過(guò)氫鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動(dòng)的空間，從而提高了體系黏度。也可以通過(guò)分子鏈的纏繞實(shí)現(xiàn)黏度的提高，表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因?yàn)殪o態(tài)或低剪切速度時(shí)，纖維素分子鏈處于無(wú)序狀態(tài)而使體系呈現(xiàn)高粘性；而在高剪切速度時(shí)，分子平行于流動(dòng)方向作有序排列，易于相互滑動(dòng)，所以體系黏度下降。

實(shí)際上，增稠劑在添加過(guò)程中是整個(gè)配料過(guò)程中最令人頭疼的。由于其特性，在添加時(shí)會(huì)立刻在配料罐內(nèi)形成團(tuán)聚、糊化，導(dǎo)致整個(gè)體系無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)混合均勻，普通攪拌往往需要數(shù)小時(shí)才能完成，一旦處理不好，會(huì)影響之后的工藝步驟，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

如何才能快速、有效地完成增稠劑的添加？

FLUKO之前遇到過(guò)很多類似的客戶需求，比如：

客戶描述：每批處理量1.5噸，工作溫度為室溫至95℃以下，溶解＜3％固含量的穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑特性是遇水極易膨脹，會(huì)出現(xiàn)團(tuán)聚和糊化現(xiàn)象，一旦出現(xiàn)此現(xiàn)象需要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡和處理才能解聚，時(shí)間太長(zhǎng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量和交貨期，因此需要在加料過(guò)程中快速溶解，并達(dá)到200目細(xì)度，防止成品出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。

FLUKO公司推薦的產(chǎn)品系列是“捷流分散混合系列”--Jetmixers

高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子帶動(dòng)液流在導(dǎo)流腔的作用下會(huì)產(chǎn)生一股強(qiáng)烈的液體垂直環(huán)流,容器里的液體就開(kāi)始整體循環(huán)，達(dá)到宏觀上的混合。另一方面，高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子能產(chǎn)生微觀混合所必要達(dá)到的一定剪切紊流。 這些經(jīng)過(guò)微觀混合處理過(guò)的液體隨著整體液流的循環(huán)被分散到容器的各個(gè)角落。容器里的所有液體都能被徹底分散混合，這與傳統(tǒng)攪拌器的混合方式是完全不同的。

特點(diǎn)

● 整體液流垂直分散混合，空氣滲入量小

● 液流不產(chǎn)生漩渦，容器底部不產(chǎn)生沉淀

● X型工作頭產(chǎn)生剪切力，可以減小粒徑

● 高效率的混合乳化使制備懸浮液更容易

● 可安裝于壓力容器及各種工作架

● 適用于高效配料，液液分散，固液分散

● 可過(guò)飽和溶解、加快反應(yīng)速度

客戶現(xiàn)場(chǎng)反饋

可以在15分鐘內(nèi)，將1.5T的罐體內(nèi)水與穩(wěn)定劑均勻的混合分散在一起，可以讓膠體充分得到水合，在成本上達(dá)到節(jié)約的效果（膠體使用量減少，但是同樣可以達(dá)到穩(wěn)定的效果），在產(chǎn)品穩(wěn)定性上達(dá)到客戶的理想狀態(tài)，且截止發(fā)稿，客戶已經(jīng)正常運(yùn)行2年時(shí)間，未出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題及生產(chǎn)中的配料問(wèn)題。